お米番付2021入賞米！三笠の米農家「清水研介さん」のふっくりんこの魅力に迫る！
2022年1月26日、東京銀座で「お米番付2021最終審査会」が開催。
34道府県161品のエントリーから、最優秀賞を含む 12名の生産者が選定されました！
tomo.米農家 “清水研介さん” の 想いや、栽培の過程に注目してみましょう！
「お米番付2021」って いったい何？
まずは 清水さんが 入賞した「お米番付」が どんなコンテストなのかを、確認してみましょう。
ポイント
- 有名な産地や 銘柄を基準とせず、人が食べて美味しいと感じるお米を正しく評価する お米コンテスト ^^
- “うまい米” とは何かを突きつめ、“うまい米” や “生産者の技術” を 未来に継承してきたいという想いから誕生
- 食のプロである “特別審査員” 5名のみで選考し、食味計などの 機械は一切使用しない
名の知れた 5人の特別審査員が厳選
審査員は 以下の5名。
ミシュランガイドの三ッ星店店主さんや 著名なフードコラムニストたちが 顔を並べます ^^
審査員経歴
- 【フードコラムニスト 門上武司】
・関西の食雑誌 “あまから手帖” の編集顧問
・その他 食関係の執筆、編集業務を中心に プロデューサーとして活動 - 【“祇園さゝ木” 店主 佐々木浩】
・ミシュランガイド関西2021 で 三ッ星を獲得した 京料理の匠
・“情熱大陸” 等、テレビ出演も多数 - 【銀座 “天ぷら 近藤” 店主 近藤文夫】
・ミシュランガイド 二ッ星を獲得した 東京銀座の 天ぷら屋 店主
・多くの文化人や海外からのゲストを魅了する和食界の巨匠 - 【“鮨よしたけ” 店主 吉武正博】
・ミシュランガイド東京 で 11年連続 三ッ星を獲得する寿司職人
・香港に開店した “すし志魂” も 香港版にて三つ星を獲得 - 【八代目儀兵衛 橋本隆志】
・江戸寛政より続く 老舗米屋 “橋本儀兵衛” の八代目
・“お米ギフト” の 開発などを手掛ける お米プロデューサー
審査の様子
審査基準は 以下の 7項目。
特別審査員が 実際に口にして、お米の出来を判断します。
食味審査基準
- ツヤ ‥ お米表面の光沢
- 白さ ‥ 透明感のある白さ
- 香り ‥ 湯気から感じる甘み
- 甘さ ‥ 噛むほどに染み出る甘さ
- 粘り ‥ はねかえりを感じる心地よい噛みごたえ
- 食感 ‥ 粒ごとの歯ざわりのなめらかさ
- 喉越し ‥ 喉でとろけるような感覚
他のコンテストと大きくことなるのが、食味計をまったく使用していないこと！
これは 機械で判断するのではなく “人が食べて うまい米” を 評価する お米番付ならではの審査方法。
「人が五感で感じる美味しさ」を追求した 実食審査が行われているんです ^^
清水農園 の “ふっくりんこ” って どんなお米？
ツヤツヤで光沢のある 清水農園のふっくりんこ♪
そんな “お米番付2021” で 北海道勢 唯一の受賞となった、清水農園 の “ふっくりんこ”。
いったい 他のお米と何が違うのでしょうか？
tomo.その魅力と お米へのこだわりについて うかがってきました ^^
今回 対応してくれた “清水農園” の 清水研介さん は、笑顔がステキな 働きざかりの 30代。
三笠で 110年以上続く米農家の 5代目で、「今まで以上に 美味しい米を作りたい」という想いで 日々米作りにはげんでいます ^^
tomo.米づくりを始めて すでに9年以上の実績がある、若き次世代のエースなんです！
秋は 黄金色に輝く “ふっくりんこ” の 収穫時期♪
栽培するのは、今回 お米番付2021 で入賞した “ふっくりんこ” と “ゆめぴりか”。
ふっくりんこの特徴って？
- 道南で開発された 高品質米のひとつ
- 粘りが やや強く、その名の通り “ふっくらとした食感” が特徴 ^^
- おにぎりや和食全般、特に魚介系との相性抜群♪
清水農園では、その他 “スイートコーン” も 生産しています♪
※ 写真はイメージです
特に こだわっているのが “土づくり”！
土づくりに “BLOF（ブロフ）理論” を取り入れつつ、病害虫抵抗性が強く 高品質・高収量を保つ 米作りを目指しています ^^
ポイント
▼ BLOF理論 を 超簡単に ^^
- Bio LOgical Farming（バイオロジカルファーミング）“生態系調和型農業理論” の 略称
- “㈱ジャパンバイオファーム” が 提唱する、科学的・論理的な有機栽培方法
- 高品質・多収穫を実現でき、病害虫に強い 作物ができあがる
清水農園 の “ふっくりんこ” って どんな味わい？
炊きたては より、甘くて ふっくら！
前述のとおり、粘りが やや強く “ふっくらとした食感” が特徴 のお米 “ふっくりんこ” 。
中でも 清水さんの ふっくりんこ は “お米番付2021” で ‥
‥と、高い評価を受けているんです！
記事制作・試食用に 少し分けていただきました ^^
ツヤツヤと光沢があり、生き生きとした お米♪
今回は じっくり味を比較するため、スーパーで 他のお米も購入！
全4種類のお米を 食べ比べてみた結果、お世辞抜きで 清水さんの “ふっくりんこ” が 一番甘くて おいしく感じられました ^^
ポイント
▼ 4種類のお米を食べくらべて 味を比較
- ふっくりんこ（三笠 清水農園産）
- ふっくりんこ（北海道産 産地未記入）
- ゆめぴりか （三笠 清水農園産）
- ななつぼし （当別町産）
段違いの甘さと ほどけ方！
もともと “甘さに定評” があり、ゆめぴりか よりも 甘いと言われる ふっくりんこ ですが、同じ ふっくりんこ同士でも ② より ① の方が 段違いに甘い！
③ の ゆめぴりか と比べても 断然 ① の方が甘く、噛むほどに感じる粘りは 勝るとも劣りません♪
tomo.筆者おすすめの食べ方は 絶対に “おにぎり”！
ふっくりんこ が、プロ御用達のお米と言われる由縁にも納得！
なお ④ の ななつぼし は パラっと感・全体のバランスに優れてましたが、甘さ・粘りは ① とは 比較になりませんでした。
清水農園 の “ふっくりんこ” の 栽培の様子
実りの秋、待ちに待った “刈り取り作業”♪
丹精込めて作られている 清水農園の ふっくりんこ ^^
おいしいお米が出来上がるまでに、いくつもの大変な作業が 行われているんです！
ポイント
▼ 清水農園の お米は、こんな工程で作られます ^^
- 種まき（4月頃）
- 田植え（5月）
- 稲刈り（9月）
- 土づくり（10月頃）
清水農園での お米栽培の様子は、2022年に じっくりと取材してきます。
適時更新して行きますので、都度チェック ☑ してみてくださいね！
工程 ①：種まき（4月頃）
まずは 苗を育てる作業から ^^
4月には、田んぼに植える “苗” の 準備が始まります。
“播種機” で シートに土と種を入れる作業からスタート！
土の上に 種がキレイに並べられていきます ^^
機械にシートを通すと、土と種が キレイに整列。
最後に 上から土をかぶせ、1シート分が 出来上がります ^^
tomo.‥だけど、清水農園では このシートを 約8500枚も準備する必要があるんです⁉
次は 種の入ったシートを ハウスまで移動
ハウスの中に 1枚ずつ敷きつめていきます
準備したシートは、すべて “ビニルハウス” へ 移動。
発芽に最適な温度は 30℃ とも言われているため、温かいハウス内で 苗を育てて行きます ^^
tomo.ちょっと寒すぎるくらいなので、ビニルハウス内でなければ 苗がしっかり育ちません (^^;
長さ60mのハウスに シートを並べると、全部で 約4棟分もの広さに！
温かいビニルハウス内で 約1ヶ月で成長し、次は 元気に育った苗を 田んぼに植えて行きます ^^
▼ 1分で分かる “種まき作業”！
工程 ②：田植え（5月頃）
清水農園の広～い田んぼ（撮影：達布山展望台より）
5月下旬 には、育った苗を田んぼに植える “田植え” の 作業を行います。
ビニルハウスの中で すくすくと芽が育ち‥
１ヶ月ほどで こんなに立派に成長!!
暖かいハウスの中で 苗はグングンと成長！
５月半ばを過ぎたころには、ここまで立派に成長しました ^^
tomo.苗の成長を確認しつつ、次は この苗を 田んぼに植えていきます♪
専用の重機を使って 苗を田んぼに植えていきます
重機が通った後には 苗がキレイに整列 ^^
清水農園 の田んぼは、約18ha にもなる広～い田んぼ!!
ここに重機を使って、等間隔に苗を植えて行きます。
参考
- 100㎡ ＝ 1a（アール）
- 100a = 1ha（ヘクタール）
苗の補充が また重労働‥ (^^;
“重機使うし 楽なんでないの？” と思ってたけど、横で見てると 結構な作業量。
特に “苗を補充する” のが 大変そうで、機械の上では もちろん、田んぼの外では ハウスから田んぼへ苗を運ぶ作業も 同時進行。
tomo.収穫の秋までは 気が抜けず、天候や 生育状況に合わせ 徹底した管理を続ける必要があるんです
▼ 1分で分かる “田植え作業”！
工程 ③：稲刈り（9月）
田植えの後は、稲が育つのを見守りつつ ひたすら田んぼの管理！
9月は、待ちに待った “収穫” の 時期！
田んぼが黄金色に色づいてきたら 収穫時期はもう間近♪
頭が垂れてきたのが しっかりと実った証 ^^
夏場に大きく育った 田んぼの苗は、秋には一面 黄金色の稲穂に！
この稲を コンバインを使って刈り取っていきます♪
tomo.さらに 病気・害虫・天候にも負けない様に しっかり管理し続けた、努力の賜物です！
広～い田んぼを 2～3週間かけて刈り取って行きます
刈り取った稲は その場で脱穀、米だけが 後ろのタンクにたまっていきます
タンクにたまった米は トラックで倉庫まで運搬♪
刈りたてのお米は まだまだ水分が多め
このお米を 奥の機械で 適度に乾燥させていきます
“稲を刈る → トラックで運搬” を くり返すこと、約３週間。
水分量を見極めながら刈り取ったお米は、“乾燥作業 → 精米作業” を得て ついに商品に♪
tomo.おいしいお米ができるまでに どれだけの手間がかかるかが、よ～くわかりました ^^
▼ 1分で分かる “稲刈り作業”！
一度食べると お米の概念が変わる！
ぜひ 一度食べてみてほしい 清水農園の “ふっくりんこ”。
次は お待ちかねの “購入方法” を ご紹介します ^^
清水農園 の “ふっくりんこ” を 購入する方法
2022年も 受賞時の 2021年同様、とってもおいしいお米ができあがりました！
相変わらず とっても甘くて、ベストな粘り♪
どこで 買うことができるの？ お取り寄せ方法を教えて！
前年同様、2022年も おいしく育った 清水農園の “ふっくりんこ” ♪
数量が限られることもあるので、できるだけ早めに購入してしまいましょう！
問い合わせ先
- 【商 品】三笠 清水農園産 “ふっくりんこ”
- 【価 格】5㎏：3000円（商品価格・送料等別）
- 【担 当】清水農園 清水研介
- 【住 所】北海道三笠市岡山394番地1
- 【連絡先】080-1899-2130（清水さん直通）
- 【Ｈ Ｐ】https://www.mikasa-shimizu.com
一般的な価格よりかは ちょっと高め‥
ですが、そんじょそこらの米とはことなる とってもおいしい受賞米！
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2022年9月には 清水農園に 元サッカー日本代表の “中田英寿さん” が 訪れ、清水さんのお米を視察されていったほど！
個人の方はもちろん、お店で利用したいという飲食店の方なども、お気軽に 上記連絡先までお問い合わせ下さい。
また ネットショップの準備も進行中なので、進捗状況がわかり次第 当ページでもご紹介します ^^
清水農園 の “ふっくりんこ” が 八代目儀平 に 限定登場！
清水さんのお米が “八代目儀平” に 限定登場！
お米番付の審査員にも名を連ねる 京都の老舗米屋 “八代目儀平”。
京都・銀座で “究極の米” が食べられる 米料亭を展開 していますが、ここで 清水さんの ふっくりんこ が 期間限定で登場しました！
tomo.詳しく知りたい方は、“カンブリア宮殿” の 公式HP を 確認してみましょう！
3日間限定で 清水さんのお米が登場！
お店の中に しっかり掲示されました ^^
提供期間は とても短く、2022年 3月4日～3月6日 までの 3日間限定。
今はもう店頭では食べられませんので、やっぱり 直接購入するしか 食べる方法はありません‥ (^^;
‥とは言え、実績ある お米屋さんで提供された事実は変わりません♪
ますます 実りの秋が 待ち遠しくなりますね！
清水農園 “ふっくりんこ” まとめ
“お米番付2021” で 入賞した、清水農園の “ふっくりんこ”。
三ッ星を獲得した料理人たちの舌をうならせたのだから、おいしいこと間違いなし！
tomo.くわしい販売情報などがわかり次第、当ページでも 適時更新していきます ^^
その他 周辺の情報をチェック
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