パフェ、珈琲、酒、佐々木/札幌市/素材と製法にとことん拘る贅沢ショコラパフェ【テイクアウト・宅配情報あり】

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こんにちは!北海道を3500軒以上食べ歩いた グルメライター 高井なおです

人をしあわせにする魔法のスイーツ「パフェ」

今回は、札幌にすっかり根付いた シメパフェ文化 をけん引する「パフェ、珈琲、酒、佐藤」の姉妹店、「パフェ、珈琲、酒、佐々木」さんをご紹介します!

独創的なビジュアルと、さまざまな味と食感の変化が楽しめる看板メニュー「ショコラパフェ」。

そして、佐藤の人気パフェや「佐藤堂」の商品お取り寄せ情報も!(くわしくは記事の後半で)

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「パフェ、珈琲、酒、佐々木」アクセス

「パフェ、珈琲、酒、佐々木」さんがあるのは札幌中心部。

札幌中心部にあるアスカビルの地下1階にあるパフェ、珈琲、酒、佐々木

同店が入るのは「アスカビル」の地下1階

地下鉄駅からの所要時間

  • 「大通駅」36番出口から徒歩約3分
  • 東豊線「豊水すすきの駅」1番出口から徒歩約3分
  • 南北線「すすきの駅」1番出口から徒歩約6分
2018年1月に佐藤の姉妹店としてオープンしたパフェ、珈琲、酒、佐々木

2018年1月に佐藤の姉妹店としてオープン

徒歩1分ほどの場所に、いつも行列で有名な姉妹店「パフェ、珈琲、酒、佐藤」があり、「さっぽろ二条市場」もすぐ近く(徒歩約2分)なので観光の際にも利用しやすい好アクセスな立地です。

‘佐藤’ とはメニューが違うため、パフェのハシゴもおすすめ。

パフェ、珈琲、酒、佐々木

【住 所】 北海道札幌市中央区南2条1丁目8-2 アスカビル 地下1階
【電話番号】 011-212-1375
【営業時間】 18:00〜24:00 ※金・土・祝前日は26:00まで
【定休日】 火曜(祝日の場合は翌水曜)
【駐車場】 なし(近くにコインパーキングあり)
【公式HP】 http://pf-sasaki.com/

「パフェ、珈琲、酒、佐々木」
パフェらしからぬビジュアルとリッチな素材感

ショコラ~岩塩とオレンジの香り~ 1,450円

パフェ、珈琲、酒、佐々木の看板商品「ショコラ」

上の自家製ショコラアイスは ‘ホワイト・ブロンド・ビター’ の3種

チョコレートはフランス産の「ヴァローナ」のものを使用。

3種のアイスを味わってから、下に隠れているパーツとのハーモニーを楽しむスタイルです。

アイスの下はロイヤルティーヌを ‘土’ に見立て、和のビジュアルが独創的!

ロイヤルティーヌとは?

ごく薄いクッキー生地をくだいたもの。
(食感は ブルボン「ルマンド」に似ている)

器の中にあるパーツ一覧

  1. オレンジピールのジュレ
  2. オレンジのムース
  3. オレンジ
  4. プラリネ&ロイヤルティーヌ
  5. バナナのカラメリゼ
  6. カラメルソース
  7. ビターチョコレートムース

7種類ものパーツが敷きつめられ、味の変化がとにかくすごい!

ビジュアルからは想像できないスピード感ある変化で、口の中が常に楽しかったです♪

以前はグラスに盛り付けられていましたが、現在は和テイストの浅い器に

以前はグラスに盛り付けられていたが、現在は和テイストの浅い器に

中でも特にこだわっているのは、ビターチョコ味の自家製アイスクリーム。

チョコを溶かして作るのではなく、カカオマスとカカオパウダーからつくる、手間のかかる製法を採用しています。

そして一般的なレシピよりもかなり多くのチョコレートを使用し、贅沢な味わいに。

高井なお
秀逸な口溶けにうっとり…♡

チョコの割合が多い分固くもなりやすいため、都度ソフトクリームマシンに通し、ソフトな食感をつくり出しているのです。

さらに安定剤などは必要最低限におさえているため、アイスよりも ソフトクリームに近いなめらかさ♡

「パフェ、珈琲、酒、佐々木」メニュー一覧

パフェ、甘味、珈琲メニュー

パフェ、甘味、珈琲メニュー

パフェメニュー

パフェのレギュラーメニュー4種

メインのパフェ4種

パフェメニュー

  • ショコラ~岩塩とオレンジの香り~ 1,450円
  • 塩キャラメルとピスタチオ~珈琲とカシス、バタフライピー~ 1,150円
  • 抹茶と烏龍茶~柚子とライチと共に~ 1,250円
  • 苺と焦がしカスタード~バルサミコを忍ばせて~ 1,800円

パフェは基本的にアイスクリームやソルベを2種類使っており、あわせて食べることによって繊細で絶妙な マリアージュを生み出してくれるのです。

佐藤にも「塩キャラメルとピスタチオ」はありますが、表面と中身のパーツが違う別物。

昔姉妹店だった「Dip&Merry (ディップ&メリー)」で提供する同メニューもパーツの構成がちがうので、食べ比べてみると新たな発見があるかも。

フルーツの旬にあわせて登場する「限定パフェメニュー」も必見♪

(現在は「ショコラとマラッカンヘーゼルナッツ~パッションフルーツの芳香を添えて~」を提供しています)
※明日(4月19日)までは姉妹店「パフェ、珈琲、酒、佐藤」で提供中。

その他 甘味メニュー

その他甘味

  • 佐々木のソフトクリーム(ミルク 320円/ショコラ 390円/ミックス 390円)
  • 珈琲フロート 700円
  • ショコラフロート 750円
  • サンデー~ショコラとバナナ~ 850円
  • サンデー~キャラメルナッツ~ 750円
  • サンデー~カシスオレンジ~ 750円

パフェとあわせて頼みたい、珈琲は大人の隠れ家カフェ「ローチロースター」の豆を使用しています。

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アルコールメニュー

アルコールメニュー

ブランデーメニュー

シングルモルトメニュー

姉妹店 佐藤にはない、40種類もの「ブランデー」と「シングルモルト」を取り揃えています。

ここでしか味わえないパフェとのペアリングを楽しむ 年配の男性客も多いのだとか。

おつまみ・ご飯メニュー

おつまみ、ご飯メニュー

無水で濃厚な「自家製バターチキンカレー」は隠れた人気メニューです。

佐藤 堪能コースメニュー

パフェ、珈琲、酒、佐々木の堪能コース(2,700円)メニュー

「堪能コース(2,700円)」のみ予約が可能

「堪能コース」セット内容

  • 酒(700円以下のメニュー ※差額の追加で全て選択可)
  • 肴(’佐々木’ 気まぐれの一品)
  • パフェ(ショコラ塩キャラメルとピスタチオ抹茶と烏龍茶から ※季節のフルーツはプラス350円)
  • 珈琲(イタリアンロースト本日の珈琲冷たい珈琲から)

テイクアウトメニュー

ソフトクリームとサンデーはお持ち帰り可能

ソフトクリームとサンデーはお持ち帰り可能

ちなみにこちらの「ソフトクリーム」は 、市販のミックスは使用せず、北海道のミルク、生クリームを使った自家製。

店外まで行列ができている場合、この2点は並ばずに購入することができますよ。


系列店・パフェ「佐藤」「佐藤堂」のお取り寄せメニュー

系列店「パフェ、珈琲、酒、佐藤」の人気パフェやアイスクリーム、「佐藤堂」の熊もなかアイスなどは、なんとお取り寄せが可能!

メニュー名 価格(送料・税込)
【佐藤堂】
北海道 熊もなかアイス(ピスタチオ&ミルク)6個入化粧箱
3800円
【パフェ佐藤】
おうちでシメパフェ2人前セット(アイスクリームディッシャー付き)
5800円
【パフェ佐藤】
おうちでシメパフェ2人前セット(アイスクリームディッシャーなし)
4700円
【パフェ佐藤】
アイスクリーム 12個セット
5270円
【パフェ佐藤】
アイスクリーム 6個セット
3520円
【パフェ佐藤】
北海道ミルクアイスクリーム 6個セット
2999円

「お店は遠くてなかなか行けない……」

という北海道内外にお住まいのあなたも「おうちでシメパフェセット」でシメパフェを楽しんじゃいましょう♪

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▼ 「おうちでシメパフェセット」詳細はこちらの記事で紹介しています

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⇒ お取り寄せは公式オンラインショップからどうぞ

北海道限定販売!「シメパフェ小枝」

森永製菓「北海道名物 シメパフェ小枝(塩キャラメルピスタチオ味)」を手に持っている様子

北海道名物「シメパフェ小枝(塩キャラメルピスタチオ味)」税込864円

1971年発売、森永製菓のロングセラーチョコレート「小枝」と「パフェ、珈琲、酒、佐藤」が夢のコラボ!

2022年4月26日より北海道地区限定で、「シメパフェ小枝(塩キャラメルピスタチオ味)」が発売されました。

森永製菓「北海道名物 シメパフェ小枝(塩キャラメルピスタチオ味)」がテーブルに置かれている

1箱の中に小箱が4つ

森永製菓「北海道名物 シメパフェ小枝(塩キャラメルピスタチオ味)」の小箱を手に持っている様子

小箱の中には、小枝4本×6袋入り

森永製菓「北海道名物 シメパフェ小枝(塩キャラメルピスタチオ味)」がお皿にのせられ、テーブルに置かれている

2年という長い歳月を経て完成した「シメパフェ小枝」は、クリーミーなキャラメルカラー

シメパフェ小枝は、「パフェ、珈琲、酒、佐藤」の一番人気メニュー「塩キャラメルとピスタチオパフェ」をイメージした味わい。

高井なお
塩とキャラメルパウダーを練り込んだチョコレートと、ピスタチオ・小麦パフ・ビスケットを混ぜ込んだ絶妙な食感♪

北海道のおみやげ店のほか、佐藤系列のお店でも販売しています。

北海道でしか買えないので、旅の記念に購入するのもいいですね ^^

カウンター席メインの
1人でも立ち寄りやすい店内

店内はカウンター席がメイン

店内はカウンター席がメイン

カウンター席がメインなので、ひとりでサクッと入りやすい雰囲気が、姉妹店「佐藤」とは大きく異なる部分。

奥にある小上がり席

奥にある小上がり席

どこを見ても照明づかいがオシャレですよね。

お酒のボトルやグラスが数多く並ぶ

お酒のボトルやグラスが数多く並ぶ

店内の一角でオリジナルグッズの販売も

店内の一角でオリジナルグッズの販売も

‘佐藤’ で使用するアイスは、すべて’佐々木’ の店内で作っているって知ってましたか?

店内奥には広い製造室を完備しており、同店で使用する分も含め約20種類のアイスをここで製造。

イタリア製のアイスクリームマシンを使用することで、アイスの中にたっぷりと均一に空気を含ませることが可能となり、とろけるような口溶けを実現しています。

'佐藤' とココが違う!

生フルーツをしぼった果汁、生フルーツから作るピューレでソルベをつくっているため、素材の風味が全面に押し出されている。

“すぐ近くに広い製造所がある分 手間ひまかけてつくることができる” と、佐藤店長さんが教えてくださいました。


パフェ、珈琲、酒、佐々木 まとめ

'佐藤' の店名にもなっている店長 佐藤智史さん

‘佐藤’ の店名にもなっている店長 佐藤智史(ともふみ)さん

元デザイナーの佐藤さん。

現在はこちらの店長をやられており、パフェメニューの開発は全て、佐藤さんが担当しています。

意外なことに、オープン当初はもっとのんびりなイメージではじめたそう。

本当はもっと早いペースで新作パフェをリリースしていきたいのだと語ってくれました。

昔のパフェの象徴である 'さくらんぼ' をアイコンに採用

昔のパフェの象徴である ‘さくらんぼ’ をアイコンに採用

同店のオーナーは、母体であるデザイン会社の代表取締役 小林 仁志さんで、’札幌シメパフェ’ の第一人者。

「札幌パフェ推進委員会」を立ち上げた人物なのです。※現在は市内22店舗が加盟している。

加盟店のシメパフェ紹介記事

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2015年9月、正式に「札幌シメパフェ」と名付けられて以来、年々専門店が増え続け、すっかり文化として定着しました。
(文化を創るって…すごい!)

素材や製法にこだわり尽くした珠玉のパフェ。

高井なお
高クオリティな「札幌シメパフェ」をあなたも体験してみませんか?♡

パフェ、珈琲、酒、佐々木

【住 所】 北海道札幌市中央区南2条1丁目8-2 アスカビル 地下1階
【電話番号】 011-212-1375
【営業時間】 18:00〜24:00※金・土・祝前日は26:00まで
【定休日】 火曜(祝日の場合は翌水曜)
【駐車場】 なし(近くにコインパーキングあり)
【公式HP】 http://pf-sasaki.com

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