年に１・２回のみ開催「発酵中華フィエラ」！高級イタリアンシェフが作る中華料理！

高級イタリアンレストラン “PARCO FIERA（パルコフィエラ）” による 中華料理イベント「発酵中華フィエラ」。

普段のイタリアンでは “16500円～” の コース料理のみの提供ですが、この時だけは アラカルトで 価格も意外とリーズナブル ^^

シェフ “中條さん” 手造りの「発酵調味料」をつかった 数々の中華料理は、どれもハイレベルなものばかりでした！

パルコフィエラ の「こだわり」を チェック ☑

そんじょそこらの イタリアンレストラン とは 一線を画す “パルコフィエラ”♪

まずは シェフ “中條さん” の こだわりの数々を、要チェック ☑

ポイント ①：塩・油以外 すべての調味料が “自家製”

塩と油以外の調味料は、すべてが シェフが作る “自家製” のものを使用！

ポイント ②：あらゆる “学問” からの アプローチ

“細胞学・脳科学・心理学・天文学” なども勉強している 中條シェフ。

それぞれのエッセンスを、自身の料理にも取り入れているのだそう。

ポイント ③：お客さんによって 料理を微調整

地域や 人種だけではなく、さらには お客さんひとりひとりに合わせて 料理の微調整を行っています。

ポイント ④：料理が目の前でできあがる “ライブ感”！

シェフの様々な技が、すべてカウンター越しに眺めることができるのも特徴のひとつ。 

▼ 例えば “自家製パスタ” の 製造風景

目の前で繰り広げられる 製造工程をながめた後は、食べた時のおいしさも 3割増し！

今回で言えば 目の前で 餃子や焼売を包んだり、ブロック肉をカットしたりする様子を見ることができて、料理に対する期待が ドンドン上がっていきました ^^

限定開催「発酵中華フィエラ」の 中華料理を堪能♪

“発酵中華フィエラ” で 食べられるのは、中華料理のアラカルト。

１品あたり 660円 ～ 1700円程と、普段では考えられないほど とってもリーズナブル ^^

なお すべて中條シェフが 一人で対応するため、料理提供までに 少し時間がかかります。

そのため 時間には余裕をもってうかがいましょう。

アテ

まずは “アテ” から。

全６品の中から、３品をいただきました ^^

初めに食べた この一皿が、もう衝撃！

自家製 “発酵麻辣オイル” が かつてないくらいおいしくて、鼻を抜ける香りが とんでもなく心地イイ♪

初めから 発酵調味料の実力をみせられ、おのずと次に期待がふくらみます♪

“ホタテ” も “ホッキ” も、サーっと湯引きした程度の絶妙な火入れ。

どちらも うま味・甘み・エグみ の バランスが絶妙で、口の中で見事なくらい調和していました ^^

炒め物・煮込み

中華の真骨頂 “炒め物” と “煮込み” は、全６品。

この中から、とっても気になる３品をいただきました ^^

中でも 一番おいしかったのが「豚肉の黒酢炒め」。

厚切りの豚バラ肉と 八角を強めに効かせた “黒酢” との相性がバツグン！

麹に漬けられ 味濃く熟成された “牡蠣” には、トマトの軽～い酸味と コッテリとした油がピッタリ！

見ためからそのまんまの 大きな “豚足” には、ちょっと度肝を抜かれました (^^;

点心

あると必ず食べたくなる “点心” は 全４品。

今回は欲張って 全種類いただきました ^^

一番 特徴的な味わいだったのが “鯖と発酵茗荷の春巻き”。

パリッと揚がった 薄めの皮の中には、ほぐした “鯖” と ほのか～にクセの残る “茗荷” の餡 ^^

餃子・水餃子は、どれも一皿４～５個。ベースの味付けが 優しめな分、薬味や調味料のおいしさが より際立ちます ^^

印象的だったのが 焼餃子にそえられた “粒マスタード” で、こんなところで 中華とイタリアンのフュージョンが感じられるとは思いませんでした！

ご飯・麺

食事の〆、“ご飯・麺” は 全３品。

最後は中華料理っぽく コッテコテの “焼きそば。

油も 具材のコーン・ツブもたっぷりで、ボリュームも満点!!

デザート

パルコフィエラのスイーツは、素材のうま味 そのままのものが多い印象。

今回は 甘～い “夕張メロン” でした ^^

限定開催「発酵中華フィエラ」の メニュー一覧

前述のとおり “発酵中華フィエラ” は、年に一・二度の不定期開催。

毎回メニューがことなりますが、アラカルトでリーズナブルなことには 変わりありません！

▼ 2022年7月時のメニュー一覧

アテ	価格（税込）
北寄と発酵キウイ、春菊のヨーグルト和え	880円
蛸とピーマンの発酵ラー油和え	770円
鮮魚の三つ葉と発酵麻辣オイル	880円
手羽先のスパイシー唐揚げ 酢酸発酵佐藤錦のジャム	660円
鰹と雉矢谷さんのきゅうり 焦がししらすオイルがけ	770円
ほたての白切猪肝仕立て 薬味がけ	880円
炒め物・煮込み	価格（税込）
真イカとはるきちファーム ズッキーニの豆鼓炒め	1100円
牡蠣の麹漬けとトマトの玉子炒め	1210円
発酵唐辛子の麻婆茄子	1320円
北島豚の黒酢炒め ネギソース	1500円
ツブと小松菜のニンニク炒め 自家製グラッパ漬けカラスミ	1620円
豚足のスパイス五香粉風味のウイスキー蒸し	1320円
点心	価格（税込）
鯖と発酵茗荷の春巻き	770円
アスパラひつじと発酵ビーツの焼売	880円
北島豚と発酵紫キャベツの餃子	770円
発酵レモンと北海地鶏の水餃子 ぶっかけパクチー	880円
ご飯・麺	価格（税込）
THE 炒飯	900円
砂肝とカマンベールの炒飯	1320円
トウモロコシとツブの焼きそば	1620円
甘	価格（税込）
夕張メロン	350円

パルコフィエラ の「店内の様子」

店内は カウンター 6席のみ。

そのため どの席からでも 調理中の手元がよく見え、シェフとのコミュニケーションも取りやすい “特等席” です。

今年で 4年目になる同店ですが、元々16席あった店内を オープンから 1年半で カウンター6席 のみに変更。

「お客様ひとりひとりに対して できることを最大限にやりきる」

シェフの この強い気持ちが、今のスタイルを確立させたんですね。

パルコフィエラ への「アクセス方法」と 駐車場について

パルコフィエラ があるのは、札幌中心部からはなれた “手稲区” 。

「公共交通機関」を利用して向かう場合

公共交通機関で 向かう場合、最寄駅「JR 稲穂駅」から 歩いて 約1分で到着。

▼ 「JR 稲穂駅」からの ルート

「車」で向かう場合と、駐車場について

「JR 札幌駅」から 車で パルコフィエラへ向かう場合、所要時間は 約25分。

▼ 「JR札幌駅」からのルート

駐車場は 店前にあり。

案内図などがないため、スタッフさんに確認してから停めるのが 確実です ^^

パルコフィエラ の「住所・電話番号」その他 店舗情報

「パルコフィエラ」が あるのは、札幌の端 “手稲区稲穂”。

住所や連絡先・営業時間などの詳細は、以下をご確認ください。

店舗情報
店名	PARCO FIERA（パルコフィエラ）
住所	北海道札幌市手稲区稲穂1条4丁目8-10
電話番号	070-1139-0283
営業時間	ランチ 12:00～ ディナー 18:00～ ※ともに一斉スタート・完全予約制
定休日	不定休
駐車場	あり（店前）
キャッシュレス決済	クレジットカード各種
公式サイト	公式HP
公式SNS	Instagram / Facebook
外部サイト	Yahoo! ロコ
地図を表示	グーグルマップはこちら

⇒「PARCO FIERA（パルコフィエラ）」の 口コミ

パルコフィエラ もとい「発酵中華フィエラ」まとめ

札幌市手稲区のイタリアンレストラン “パルコフィエラ” による、中華イベント「発酵中華フィエラ」を おさらい。

料理のポイントは “自家製発酵調味料” で、素材よりも 味付けの方に注目して食べるのが ◎

自分の料理に合うよう “塩・油以外 すべて手造り” の 調味料は、どれもムダがない洗練された味わい！

限られた人数しか体験できない “発酵中華フィエラ”。

SNSなどで 告知もされていない様なので、参加したい場合 まずはパルコフィエラの常連さんになることを目指しましょう。