札幌「貴水」の和食会席！贅沢日本料理とミシュラン星付きの実力を堪能！
すすきの で ちょっと豪華な “会席料理” なら、「貴水（きすい）」が おすすめ♪
ポイント
- すすきので 20年超も営業！ ミシュラン北海道2017 で １つ星を獲得した実績もあり！
- 稀少な贅沢食材を使った会席料理がメイン、豊富な日本酒も 要チェック ☑
- 気さくな大将との トークが弾む！ すすきの ならではの、肩ひじ張らない雰囲気が ◎！
“ミシュラン北海道” で 星を獲得した実績店で、味はお墨付き！
‥なのに 堅っ苦しさがまったくなく、特に 大将の人柄の良さが キラリと光るお店でした ^^
貴水 の「和食」を 実食！
カウンター席からは 大将の手元が丸見え ☑
前述のとおり、貴水は ミシュラン北海道2017 で “１つ星” を 獲得したことのある実力店！
すすきので 20年以上 腕をふるってきた 大将 “工藤さん” は とっても気さくな方で、自然と会話がはずむのも このお店の魅力のひとつ ^^
tomo.これぞ すすきの！という フレンドリーさが快適で、ついつい通いたくなってしまうほどなんです♪
ビールは “サッポロクラシック”、高級感ある 薄～いガラスのグラスで♪
いただけるのは その時期ごとの “厳選素材” や、あわび・きんき などの 北海道でも高級な食材など。
日本酒の種類も豊富で、特に 青森県産の “田酒” が充実！
tomo.先付けから 〆まで お酒にもピッタリなおいしい料理が ず～っと続くので、ついつい飲みすぎてしまわない様に注意です ^^
先付（お通し）・椀
【先付】フルーツトマト＆じゅんさい の 小鉢
この日の 先付（お通し）は、冷たい小鉢。
新十津川産 “フルーツトマト” と “じゅんさい” に 土佐酢をかけた、涼を感じられる 夏らしい一皿 ^^
トマトは 湯向きされ、一口大にカット♪
透明感のある ガラスの器が、とっても涼し気◎
tomo.酸味すら ほとんど感じられない まさにフルーツの様な甘さで、サッパリとした ほのかな酸味の “土佐酢” と バツグンのハーモニー♪
プルップルで チュルンと食べられる じゅんさいも、夏らしくて ◎！
【椀物】湯葉しんじょ＋鱧・松茸
キラリと輝く金箔が 高級感を演出！
かつお ＋ 昆布 のお出汁が香る “椀物”。
中には フワッと優しい食感の “湯葉しんじょ” に加え、贅沢食材 “鱧（ハモ）・松茸・金箔” が♪
tomo.ふっくらとした 鱧の食感、香りの良い松茸との 相性もバツグン♪
向付（お造り）
【お造り】この日は 全６種（２切れずつ）
貴水の “お造り” は、盛付けが豪快！
普段から ボリューム満点ですが、この日も たっぷり６種類♪
この日の内容
- キジハタ（福岡産）
- イサキ（長崎産）
- サメガレイ（根室産）
- チップ・ヒメマス（登別・倶多楽湖産）
- ニシン
- キンキ
脂ノリ・旨みなどがことなる ６種の魚が ^^
大トロ級に脂の乗った “ニシン”
と～っても味が濃い 淡水魚ヒメマス（チップ）
特においしかったのが、脂がたっぷりな “サメガレイ・ニシン”！
反対に 脂が少ない 九州産の “キジハタ・イサキ” は、あふれるうま味が 特徴的 ^^
tomo.もちろん どれも上質なので、ついついお酒が進んでしまいます ^^
鉢肴（焼物）
【焼物】キンキ・皮付きヤングコーン＋特大ほおづき
焼物は、北海道でも 高級魚に分類される “キンキ”。
味がとっても濃い 美味しい魚で、頭・カマの部分は 豪快に手でちぎっていただきます ^^
tomo.特に プリっとした ホホ＆カマ の部分が、最高においしい！
皮付きのまま焼き上げた “ヤングコーン”
と～っても大きな “フルーツほおづき” ^^
皮付きのまま焼き上げた “ヤングコーン” は、甘さの中にある ほのかな渋みがイイ感じ♪
特大サイズの 北海道産 “フルーツほおづき” は、見た目の大きさだけでなく 味も一級品でした！
強肴（炊き合わせ・揚げ物）
【炊き合わせ】北海シマエビ＆エゾアワビ ＋ 花ニラ・万願寺唐辛子・冬瓜・カブ・ナス・白ゴボウ
“エゾアワビ” は ベストなうま味と 弾力が魅力♪
とっても味の濃い “北海シマエビ” や “エゾアワビ” が おいしいのはもちろん、特筆すべきは 野菜のおいしさ ^^
しっかり風味を残しながら シャキシャキ食感の “花ニラ”、味が 染みに染みた ナス “ひごむらさき” など、どれも甘さ・食感が段違い♪
【揚げ物】アスパラ ＆ シロギス の 天ぷら
“揚げ物” は 太っといアスパラと シロギス の 天ぷら。
サックサクに揚げられていて、骨まで ボリボリ食べられます ^^
止め肴（茶碗蒸し）
【止め肴】ウニ＆毛ガニの茶碗蒸し
ウニだけじゃなくて、中には “毛ガニ” も たっぷり！
旬の “積丹 美国産” の 塩水ウニ を使った 茶碗蒸し ^^
ミョウバン不使用のウニは とっても甘～く、中には とんでもないくらいの量の “毛ガニ”！
tomo.茶碗蒸しを食べているのか、毛ガニ＆ウニ を 食べているのかが わかんなくなるくらい 贅沢な一品 ^^
食事（出汁茶漬け）
【食事】ウナギ・三つ葉 の 出汁茶漬け（お漬物：水ナス）
脂の乗ったウナギ、ワサビが とっても合う！
〆の ご飯ものは “うな茶”。
脂の乗った “うなぎ” と、“かつお＋昆布” の お出汁が とっても合う♪
“三つ葉” の香りが アクセントになり、ほんのりただよう “抹茶” の風味にも 食欲を刺激されます ^^
菓子（スープ）
ラスト は 冷製の “とうきびジュース”
先付けで 出てくることの多い “とうもろこし” のスープが、〆の 甘味代わりに登場！
“とうきび” の 他、“塩・牛乳” 以外不使用で、素材の旨さが光る一品 ^^
tomo.甘味に 負けずとも劣らない甘さで、〆にも最適！ 満腹なお腹でも とっても満足できました ◎
貴水 の「メニュー」を確認
季節ごとに ことなる “日本酒” が 用意されています
貴水 で いただけるのは、贅沢食材を使った “会席料理”。
今回も “きんき” や “うなぎ” を始め、うに・松茸などの 貴重な素材をたくさんいただくことができました♪
▼ 2022年8月訪問時のコース一覧
冷蔵庫には 青森県産の “田酒” など、たくさんの日本酒が並びます ^^
かかるのは コース料金 ＋ ドリンク代。
めずらしい日本酒がそろっているので、ついつい飲む手が進んでしまうかも知れません ^^
貴水 の「店内の雰囲気」に ついて
店内は L字のカウンター席のみ
“全10席” で、とってもコンパクトな店内。
調理場を グルっと囲むように、カウンター席が設けられています。
飾ってあるのは、カイジの作者 “福本先生” のサイン♪
ポイントは、どの席からも 大将の手元がしっかり見えること ^^
料理が出来上がる様子が はっきりと分かるので、自然と料理への期待がふくらむんです♪
tomo.店内には カイジの作者 “福本先生” のサインが飾ってあるので、ファンの方は 要チェックです ☑
貴水 の「予約方法」に ついて
貴水 を 予約する場合、“電話予約” のみの対応。
予約方法
- 【電話予約】
・011-532-8077
食べログ を 含む 各予約サイトには 対応していませんので、お店に直接電話して予約しましょう。
貴水 への「アクセス方法」を 確認
貴水のある “おおたビル” の 外観
“貴水” があるのは、北海道一の歓楽街 “すすきの” の 中心部。
“ラウンドワン札幌すすきの店” の裏通りにある “おおたビル” １階の路面店となります。
「公共交通機関」を利用して 向かう場合
細い路地に面した 路面店です
“貴水” へ 交通機関を利用して向かう場合、距離や所要時間は 以下のとおり。
どちらかというと、バスよりも 地下鉄・市電で向かう方が便利な立地♪
どの駅からも 5分以内で着くので、アクセスは良好です ^^
「車」で 向かう場合
“貴水” へ 車で向かう場合、距離や所要時間は 以下のとおり。
- JR「札幌 駅」から 約2.6km、約9分
⇒ ルートを確認
注意してほしいのが、専用駐車場が設けられてないこと。
車で向かう場合は、周辺の “有料駐車場” の 利用を検討しましょう。
貴水 の「住所・電話番号」その他 店舗概要
ビルの看板でも お店の確認が可能 ^^
貴水 があるのは、札幌市中央区 の歓楽街 “すすきの” の 中心部。
お店の住所や連絡先、営業情報などは 以下をご確認ください。
| 店舗情報 | |
| 【店名】 | 和食 貴水 |
| 【住所】 | 北海道札幌市中央区南6条西3丁目 おおたビル 1F |
| 【電話番号】 | 011-532-8077 |
| 【営業時間】 | 18:00〜23:00 |
| 【定休日】 | 日曜 |
| 【駐車場】 | なし |
| 【キャッシュレス決済】 | 各カード可 |
| 【公式サイト】 | facebook / Instagram |
| 【外部サイト】 | – |
| 【地図を表示】 | グーグルマップはこちら |
貴水 まとめ
“和食会席” と おいしい日本酒を楽しめる すすきのの良店「貴水」^^
ポイント
- すすきので 20年超も営業！ ミシュラン北海道2017 で １つ星を獲得した実績もあり！
- 稀少な贅沢食材を使った会席料理がメイン、豊富な日本酒も 要チェック ☑
- 気さくな大将との トークが弾む！ すすきの ならではの、肩ひじ張らない雰囲気が ◎！
笑顔がステキな大将 “工藤さん”（右：当ライター 高井なお）
創業から20年を超える すすきのの良店で、ベテラン “工藤さん” の 巧みな技と お人柄の良さが光る！
土地柄上、社長さん達や・同伴などでも利用されることもあってか、大将がとっても話し上手なことも このお店の魅力のひとつです♪
tomo.おいしい素材を使った 和食会席が食べたくなったら、まずは だまされたと思って “貴水” の扉をくぐってみてください ^^
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