【業態変更】札幌すすきの「ロランジュ」シェフワングランプリ優勝！繊細で複雑、高コスパなカウンターフレンチ

北海道一の繁華街〝すすきの〟で、一番といっても過言ではない、フレンチレストラン「L’ORANGE（ロランジュ）」。

どのお料理もとても丁寧に技がほどこされていて……
夢のようなフルコースでした🍽️✨
札幌で食せたのはうれしいけれど、正直北海道にとどまっているのはもったいない🇫🇷東京レベルのクオリティ🏆どのお皿もとても複雑で言葉にできないおいしさ🥹幸せな時間でした🙏💗#札幌グルメ #ロランジュ #記念日 pic.twitter.com/q7mWOATVRJ

— 高井なお🍴札幌グルメライター🐄 (@nao0321sapporo) March 21, 2023

近年稀にみる とっても複雑な味わいでしたが、お皿のうえで奏でられるハーモニーは 間違いなく本物の味わい♪

札幌市内に おいしいフレンチ店は数多くあれど、ここまで手の込んだ料理を食べられるお店は そこまで多くありません！

ロランジュ って「どんなお店」なの？

“L’ORANGE（ロランジュ）” は、2018年 “札幌・すすきの” に オープンした フランス料理のお店 ☑

店内のレイアウトも珍しく “対面式のカウンター席” のみで、調理の様子が手に取るようにわかるオープンキッチン◎

お料理についての話題や質問など、シェフとの会話がはずむ店内レイアウトです ^^

ロランジュの 若きシェフ “大原さん” は、フレンチはもちろん “和食・中華・パティシエ” などさまざまなジャンルの経験をもつ 実績のある方。

その実力が形となって表れたのが 2022年放送のテレビ番組 “CHEF-1 グランプリ 2022” で、名のある全国のシェフたちをおさえ 見事に優勝！ 2023年には 著名なレストランガイド “ゴ・エ・ミヨ 2023” で、３トックを獲得しています。

ロランジュ の「おまかせコース」を 実食！

ロランジュで食べられるのは、全10皿前後の「おまかせコース」のみ ☑

前菜からデザートまで とってもハイレベルで、昼でも夜でもクオリティが変わらないのは うれしい限りです。

①：白玉葱 うすい豆

「うすい豆」は国産のグリーンピース。

中には、「北海道産うに」と 「赤平産地鶏 ひよ鳥」を使って3日かけて作ったトリプルコンソメを、葛でとめたもの。

1番下には、新玉ねぎを甘く煮炊いたのものが敷かれています。

繊細な食感のミルフィーユに心癒される、ひと口目にふさわしいひと品です。

②：桜鱒

つけあわせは、クリーム状のフロマージュブラン（フレッシュチーズ）の上に、春野菜（うるい、こごみ、スナックエンドウ、芽キャベツ）、鱒の皮を発酵させ ライスパフのようにふくらませたチップスなど。

はまぐりにすだちの香りをのせたものを、野菜の上にちょこんとのせています。

塩をうち、桜でスモークした桜鱒は、ソースをつけずそのまま食べても充分すぎるうま味！

桜鱒の食感の特徴 なめらかさ・やわらかさを味わう、しとやかなひと皿でした。

ほのかな2種の香りをまとった泡がとっても上品◎

“付け合わせ” が、完全に “お料理” に昇華しています……！

③：帆立　菊芋　蝦夷鹿

帆立の上には、北海道産 “菊芋のニョッキ”と、冬に獲りためた “蝦夷鹿のパンチェッタ” 。

ニョッキに使われるのは、“炭化するまでロースト” した 菊芋です。

その中心部のみを使用することで、とっても甘くてネットリとした質感に ^^

仕上げに 炭化させた際に出た菊芋の皮を、パウダー状にして振りかけています。

大ぶりのホタテのまわりには、香味野菜と白ワインを加えて煮出した魚介のお出汁がたっぷり！

シェフにエスニックな香りの正体を伺ってみたところ、正体は “スパイス・セロリの葉・春菊” など。

新鮮な “海” の恵みと一緒に “大地” の息吹を楽しめる とっても複雑な味わいで、次の料理が待ち遠しくなるひと品でした ^^

④：毛蟹 “私の表現” 春

北海道のグルメといえば「毛ガニ」と言われるくらいの食材ですが、実はフランス料理ではあまり取り扱われない食材。この日の毛ガニは北海道・日高産のものでした。

泡のソースは濃厚なアメリケーヌソースで、エアーにして軽さを表現しています。

毛ガニの表面を覆う白い泡は こぶ出汁のメレンゲ、赤い粉はバスク地方の辛くない唐辛子「ピマンデスペレット」です。

大原シェフ曰く、北海道でお店を開くと決めたときから「毛ガニは絶対使いたい」と思っていて、この料理が誕生したのだとか。

ただ茹でただけでもおいしい毛蟹を、その感動を上回るクオリティにするため、何百回・何千回と試行錯誤を重ね、ようやく完成した渾身のひと品なのです。

⑤：アオリ烏賊　唐墨

アオリイカの中に兵庫県家島産の唐墨（からすみ）と、その周りを道明寺でつないだお料理です。

通常は塩味が強い「からすみ」は自家製で、これだけの量食べても大丈夫なマイルドな塩味に調整してくれています。

甘みと塩味が絶妙なバランスで、付けあわせ「カリフラワーの酢漬け」の酸味もいい箸休め ^^

⑥：筍

京都の新物・筍（たけのこ）は、1番おいしい上の部分のみをバターで蒸しあげて。

ソースのベースには、フランスのジュラ地方でしか作られていないイエローワイン「ヴァン・ジョーヌ」を使い、仕上げに木の芽と実山椒で香りを付けたオイルを合わせています。

山椒ってスパイシーなものだと思っていたけれど、こんなに上品な風味が出せるんですね。

さまざまな風味が繊細に絡み合い、五感が鍛えられているような感覚にさせてくれます。

⑦：金目鯛　桜海老　春菊

ベニエの上にほどこされているのは、卵黄や澄ましバターで作るフランスのクラシカルなソース「ベアルネーズソース」と「アマランサス（ビーツのスプラウト）」。　

横には、春菊とほうれん草でつくったピューレが添えられています。

コースの後半でもおいしくいただけるよう、考えられているのが伝わってくるひと皿でした。

メイン料理の前に口をさっぱりさせてくれるグラニテは、フェンネルをベースにカレーに使う様々なスパイスが香ります。

⑧：奄夢豚

塩釜には、パプリカや紹興酒のほか、 “卵黄” を使うのが大原シェフ流（通常は “卵黄” ではなく “卵白” を使う）。

卵黄を使う理由は、卵白よりも密着度が高まり、中の真空度合いが変わるからなのだそう。

牛肉とほぼ同じ値段だという 江別のブランド豚「奄夢豚」。

牛肉よりも豚肉を好む筆者的には、牛肉以上のおいしさでした！！

⑨：お食事

お食事のラストは、シメにふさわしい “ラーメン風パスタ” です。

北海道産小麦 ゆめちから（強力粉）を使用した手打ち麺は、手切りすることによって蕎麦のような食感もある独特な食感を演出。

大原シェフ曰く、「岩見沢の雉肉は 世界レベルで優秀」。

だからこそ雉だけで ここまでのうま味が出せるのだと言います。

全体にかかっている黒いパウダーが、炭化させたライムをパウダーにしたものだということにもビックリ！

フレッシュのものよりも、エレガントで繊細な香りをはなっていました。

⑩：ブラッド　金柑　クレープ

デザートは、フランスの古典的なスイーツ「クレープシュゼット」。

ひと昔前は、サービスマンが目の前でフランベのパフォーマンスをして提供していたことで、有名だったひと品です。

カラメルソースに合わせているのは、カラメルの苦味と相性がいい 愛媛産のブラッドオレンジ「タロッコオレンジ」。

プレートのふちに添えられているのは、宮崎産の金柑「たまたま」を キャソナード（ブラウンシュガー）でキャラメリゼし、ブラックペッパーを振ったものです。

⑪：茉莉春　ショコラ

食後のジャスミンティーと一緒に提供される小菓子は、「マドレーヌ」と「チョコレートマカロン」。

マカロンレベルが本当に高く、パティスリーで売っているものと比べても それを超えるほどの完成度。

シェフに伺ってみるとパティシエの経験もおありだそうで、おいしさに納得でした♪

ロランジュ の「メニュー」を 確認

ロランジュで楽しめるのは、“おまかせコース” 一択 ☑

内容は 基本すべておまかせで、その時々の旬の食材を使った 絶品フレンチが楽しめます ^^

▼ 2023年3月現在の メニュー一覧

ドリンクは 厳選された “フランス産ワイン” や “北海道産ワイン” が並び、その他 ノンアルコールのカクテルなどもあり♪

また 店頭販売を行っていない 日本初の “ラグジュアリービール”「ROCOCO Tokyo」を取り扱っているのも 見逃せないポイント ☑

優しくなめらかな味わい＆フルーティーで華やかな香りの “エールビール” で、料理の味を引き立ててくれてました ^^

ロランジュ の「店内の様子」

“ロランジュ” の店内は 全部で10席ほどで、決して広くはありません。

すべてカウンター席のみという フレンチとしてはとっても珍しいスタイルですが、これも色々と経験されてきたシェフの経験と価値観から このスタイルに落ち着いたのだとか。

なお “ロランジュ” は 完全予約制で、昼・夜ともに オンライン予約が可能◎

基本 混雑が予想されますが、特に週末の夜などに向かう場合は 下に記載する方法で 必ず事前に予約を入れておきましょう。

ロランジュ の「予約・受付方法」

ロランジュ を 予約する場合、“食べログ” などの ネット予約 が 可能。

“食べログ” などの 予約サイトを利用する場合、あらかじめ必要事項を登録しておけば 余計な作業は不要♪

たびたび使うことも多いと思うので、面倒な作業は 先に済ませておくのが無難でしょう。

ロランジュ の「店舗概要」住所・電話番号

「ロランジュ」があるのは、北海道一の繁華街 “すすきの”。

詳細な住所や連絡先、営業情報などは 以下をご確認ください。

店舗情報
店名	L’ORANGE（ロランジュ）
住所	北海道札幌市中央区南5条西3丁目1 5･3BLD 2F
電話番号	011-213-0803
営業時間	ランチ　｜12:00～15:30 ディナー｜18:30〜23:00
定休日	日曜・祝日
駐車場	なし
キャッシュレス決済	各カード対応
公式HP / SNS	公式HP / Instagram
外部サイト	–
地図を表示	google map へ

ロランジュ の「アクセス方法」

「ロランジュ」があるのは、北海道一の繁華街 “すすきの” の中でも 比較的浅い方で 地下鉄駅からも すぐ近く。

専用の駐車場がないので、 “電車・地下鉄” など 公共交通機関を利用して向かうのが無難です。

「公共交通機関」を利用して 向かう場合

「ロランジュ」へ 交通機関を利用して向かう場合、距離や所要時間は 以下のとおり。

最寄駅は 地下鉄 “豊水すすきの駅” ですが、便利なのは すすきのの入口にある “すすきの駅” の方。

有名な NIKKAの看板をながめつつ、散策しながら向かいましょう♪

「車」で 向かう場合

「ロランジュ」へ 車を利用して向かう場合、距離や所要時間は 以下のとおり。

注意してほしいのが、専用駐車場が 設けられていないこと。

車で向かう場合は 店舗周辺にある “コインパーキング” を利用するしかありませんが、そもそもワインとのペアリングを楽しんで欲しいので 車の利用は控えるのがベストです ^^

ロランジュ まとめ

約18年続けているフランス料理のほか、上記のさまざまなジャンルを広く経験されている 大原シェフ。

「CHEF-1 グランプリ 2022」をご覧になった方ならおわかりかと思いますが、料理に対するストイックな姿勢や 頭の回転の速さが印象的な方です。

もっと職人っぽい雰囲気なのかと思いきや、お話しやすくてビックリしました（笑）

お料理のおいしさはもちろん、サービス・居心地もいい「ロランジュ」さん。

希少なカウンタースタイルで、最高の体験ができるフランス料理店です。

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